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热泵烘干荔枝工艺及方案
7 2018/09/11 admin
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鲜荔枝加工干制的几种方法:

① 日晒法:

在自然条件下,利用太阳辐射的热量和干燥的热风流动促使荔枝中水分蒸发的工艺方法。日晒法的特点是方法和设备简单,管理粗放,生产费用低,能在荔枝产区就地进行,适合家庭生产。但其缺点在于干燥时间长,产品品质难以保证,受气候和场地面积条件的限制,卫生条件难以保证。日晒法制成荔枝干周期长,一般需要数十天时间才能完成干燥过程。


②人工焙干法:

烘焙法是在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。烘焙利用专用干燥设备,操作易于控制,干制脱水时间显著缩短,产品质量和得率显著提高。烘焙法制成荔枝干所需的时间随烘焙条件的不同有较大差异,如采用平床火焙法连续进行需72h以上,烘焙与回湿交错进行则需7-10d;太阳能集热器与热箱组合需7-8d。


③ 传统烘干箱:

采摘以后的鲜荔枝在3-4小时之内放进烘干箱,根据荔枝的大小、质量的好坏分类上筛烘干。传统的烘干箱满足荔枝烘干脱水的标准,烘干空气的温度和流速根据情况进行调节,是目前农产品干燥设备的主要产品。但是,传统的烘干箱并不智能,需要人工及时调控,温度过高或者烘干时间过长,就会导致荔枝被熏黑甚至出现烧焦的情况,产品价值大打折扣;如果温度过低或者烘干的时间不够,就会导致烘干物的水分保留过多,很快就会出现变质,不利于荔枝干制品的保存。


④ 热泵设备烘干:

将果实分层放入烘干房内分温度段进行烘干。第一阶段,温度比较高,温度控制在80℃左右,烘干时间约为12h;第二阶段,当果实外壳变硬时,烘干温度降到60℃,烘干时间约为8h;第三阶段,烘干温度降为55℃~50℃,时间4h,待果实干燥后,降至室温时即可将荔枝干取出。荔枝干专用热泵烘干机,可以分时段编程,多可编6组时间段,每段时间的温度、湿度、烘干时间都可编程,机组自动运行,无需人工守候,是烘干荔枝干的良好干燥设备。

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